Scampi met venkel, asperge en lenteui

Voor 2 personen

10-12 asperges, groene
1 venkel
Bosje lenteuitjes
20 scampi
Kokosvet
eventueel quinoa (ik gebruikte een mengeling van gewone met rode quinoa)

Bereiding

Bak de scampi aan in het kokosvet. Haal ze uit de pan en doe de in reepjes gesneden venkel, in stukken gesneden asperges en lenteuitjes erin en bak aan.
Kruid met wat peper en zout. Op het einde voeg je de scampi weer toe en eventueel nog wat gekookte quinoa. 

Smakelijk!