Bloemkool nasi goreng

Vandaag kiezen we nog eens voor volume. Veel eten voor weinig calorietjes. Het werd bloemkoolrijst met de koolhydraatarme penne erdoor van Dreamfields die ik kreeg van Afvallenmetbregje.

Nodig per persoon

350g bloemkool
1/2 paprika
1 lente uitje
2 eitjes
Curry pasta Madras
30g olijven
Koriander en snufje zout
56g penne (ongekookt afgewogen)

Bereiding

Kook de pasta. Doe de bloemkoolroosjes in de blender met water en mix deze. Hierdoor krijg je 'rijst' van bloemkool. Gaar de 'rijst' in de microgolfoven.
Doe de Madras pasta in een wok en verhit samen met de rijst. Doe de geklutste eitjes erbij en roerbak even. Voeg de rest van de groenten en pasta toe en verwarm even mee.
Serveer met nog wat extra koriander.

Smakelijk!

Macro's met pasta:
529 kcal K57 V21 E30

Macro's zonder pasta:
339 kcal K16 V20 E23